Receta Budín de coliflor

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 6 personas
1 coliflor pequeña, ya cocida (700 gr.),
4 huevos,
¾ litro de leche fría,
3 cucharadas soperas colmadas de harina,
50 gr. de mantequilla o margarina,
2 cucharadas soperas de aceite fino,
100 gr. de queso rallado,
un poco de nuez moscada,
sal.

Salsa de tomate:

1 kg. de tomates bien maduros,
3 cucharadas soperas de aceite frito,
1 cucharada (de las de café) de azúcar,
sal.

Instrucciones

Se hará salsa de tomate y se reserva al calor. Se cuece la coliflor dejando sólo los ramos, sin troncos, o pelando éstos para que una vez cocidos estén tiernos. Una vez bien escurrida la coliflor, se hace puré con un tenedor.

En una sartén se pone el aceite y un poco más de la mitad de la mantequilla a derretir, se le añade la harina, se revuelve con unas varillas y se añade poco a poco y sin dejar de mover la leche fría. Se sala y se añade un poco de nuez moscada rallada. Se cuece durante unos 8 minutos esta bechamel. Se aparta del fuego.

En un plato se baten los huevos de dos en dos y se añaden a la bechamel. Se añade a ésta el queso rallado y cuando está bien incorporado se le agrega la coliflor deshecha con un tenedor. Se unta con bastante mantequilla una flanera de unos 19 cm. de diámetro. Se vierte la masa y se mete al baño maría (el agua hirviendo de antemano y el horno encendido unos 5 minutos antes).

Se tiene a horno mediano más bien caliente una hora. Al ir a servir, se pasa un cuchillo de punta redonda todo alrededor de la flanera y se vuelca en una fuente redonda, cubriendo el budín con la salsa de tomate caliente, y se sirve enseguida.