Guiso de ternera en salsa de whisky con arroz blanco
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar guiso de ternera en salsa de whisky con arroz blanco.
Categoría: Carnes y Aves
Ingredientes
Para (6 personas)
1½ kg. de morcillo o falda o aguja de ternera,
½ kg. de arroz,
1 hoja de laurel,
2 cebollas medianas (125 gr.),
4 zanahorias medianas (300 gr.),
½ vaso (de los de vino) de vino blanco,
1 cucharada sopera de harina,
2 cucharadas soperas de aceite,
25 gr. de mantequilla,
3 cucharadas soperas de buen whisky,
50 gr. de mantequilla (para rehogar el arroz),
1 cucharada sopera de perejil picado, agua y sal.
Instrucciones
En un cazo se pone la carne en trozos, las zanahorias lavadas, raspadas y cortadas en dos a lo largo, una cebolla pelada y cortada en dos trozos, la hoja de laurel, el vino blanco, agua fría que cubra bien la carne y sal.
Cuando rompe el hervor, se quita la espuma que se forma por encima del agua y se tapa el cazo. Se deja cocer a fuego mediano una hora o 1½ (según sea de tierna la carne.).
Mientras cuece la carne se hace el arroz blanco (receta 165, 1.ª, fórmula). Una vez refrescado, se reserva. Después de cocida la carne se hace la salsa.
En una sartén se pone el aceite y la mantequilla a calentar; cuando están calientes, se echa la otra cebolla pelada y picada muy menuda. Se rehoga y cuando empieza a dorar (unos 10 minutos) se añade la harina, se rehoga un poco y se pone el whisky y, poco a poco, caldo de cocer la carne (colado).
Se mueve bien con unas varillas o una cuchara y se cuece unos 10 minutos esta salsa. Se pondrán más o menos ¾ de litro de caldo para que la salsa resulte abundante.
Se echa dentro la carne escurrida y se deja cocer unos 10 minutos todo junto.
Se rehoga el arroz con la mantequilla, se sala y se pone en un molde en forma de corona. Se vuelca y se adorna con las zanahorias picaditas por encima de la coronilla del molde de arroz.
Se pone la carne con su salsa en el centro del molde y se espolvorea con el perejil picado. Se sirve en seguida.
