Ensalada de lombarda

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar ensalada de lombarda.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 6 personas

2 lombardas de ½ kg. cada una,
agua y sal.
Vinagreta:
2 cucharadas soperas de vinagre.
6 cucharadas soperas de aceite,
pimienta molida y sal.

Instrucciones

Se separan las hojas de la lombarda, se les quita el tronco y la parte dura del centro de las hojas. Se cortan en tiritas finas poniendo varias hojas juntas en una tabla de la carne y cortándolas con un cuchillo grande. Se lavan bien en agua fría abundante.

En una cacerola amplia se pone agua y sal a hervir; cuando cuece a borbotones se sumerge la lombarda, apoyando con una espumadera para que entre toda bien en el agua. Se cuece durante 5 minutos. Se vuelca en un colador grande y se escurre muy bien.

Cuando la lombarda está templada, se pone en una legumbrera y se aliña con la vinagreta, pudiéndola tomar templada o fría.