Proteínas

Las proteínas son macromoléculas de importancia biológica. Están constituidas por la polimerización ordenada de unidades monómeras, que se estructuran a varios niveles de complejidad Las unidades monómeras son 20aminoácidos de peso molecular variable.

Las proteínas figuran entre las moléculas orgánicas más abundantes; en la mayoría de los sistemas vivos constituyen hasta el 50 % o más del peso seco.

Solamente en las plantas, con su alto contenido en celulosa, las proteínas representan menos de la mitad del peso seco.

Los aminoácidos que forman par te de la estructura de proteínas son alfa-aminoácidos, es decir compuestos que poseen un grupo amino (-NH2) y un grupo ácido carboxílico (-COOH), sobre el mismo átomo de carbono.

Los aminoácidos se han agrupados estructuralmente con diversos criterios. Una forma de clasificarlos, según las características sobresalientes del radical R, es la que se sugiere a continuación:

Grupo 1. – R  es una cadena de hidrocarburo simple

– Glicina (Gly)
– Valina (Val)
– Alanina (Ala)
– Leucina (Leu)
– Isoleucina (De)
– Fenilalanina (Phe).

Grupo 2. – R contiene grupos polares

-SH: Cisteína (Cys), Metionina (Met)
-OH: Serina (Ser), Treonina (Thr), Tirosina (Tyr)
-CONH2: Asparagina (Asn), Glutamina (Gln)

Grupo 3. -R contiene un grupo carboxílico adicional

– Ácido glutámico (Glu),
– Acido aspártico (Asp)

Grupo 4: -R contiene un grupo amina adicional

– Arginina (Arg)
– Histidina (His)
– Hidroxilisina (Hyl)
– Lisina (Lis)

Grupo 5. -R contiene un anillo heterocíclico

– Prolina (Pro)
– Hidroxiprolina (Hyp)
– Triptofano (Trp)

Los aminoácidos pueden unirse entre sí por un enlac e amida a través del grupocarboxílico de uno y el grupo amino de otro.

Fuente: Apuntes de la materia de Biología de la Unideg