Ensalada de quinoa

Ingredientes

  • 2 tazas de lechuga romana picada
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 taza de pepino pelado y picado
  • 2 tazas de quinoa cocinada y enfriada
  • 1/2 taza de pistachos tostados
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 2 mandarinas
  • 1 naranja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación

  1. Poner la lechuga, los garbanzos, el pepino, la quinoa los pistachos y la cebolla en una ensaladera y mezclarlos.
  2. Pelar y separar en gajos las mandarinas y colocarlas en la parte superior de la ensalada.
  3. Usando un rallador rallar toda la piel de la naranja en un bol pequeño.
  4. Cortar la naranja por la mitad y exprimir el zumo.
  5. Añadir el zumo a la piel de naranja. añadir el aceite de oliva y la sal y batir vigorosamente.
  6. Echar el aliño de zumo sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.