Ensalada de quinoa
Ingredientes
- 2 tazas de lechuga romana picada
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de pepino pelado y picado
- 2 tazas de quinoa cocinada y enfriada
- 1/2 taza de pistachos tostados
- 1/4 de taza de cebolla finamente picada
- 2 mandarinas
- 1 naranja
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación
- Poner la lechuga, los garbanzos, el pepino, la quinoa los pistachos y la cebolla en una ensaladera y mezclarlos.
- Pelar y separar en gajos las mandarinas y colocarlas en la parte superior de la ensalada.
- Usando un rallador rallar toda la piel de la naranja en un bol pequeño.
- Cortar la naranja por la mitad y exprimir el zumo.
- Añadir el zumo a la piel de naranja. añadir el aceite de oliva y la sal y batir vigorosamente.
- Echar el aliño de zumo sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.
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