Receta para preparar pirarucu de casaca

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Ingredientes

  • 2 onzas Pescado (Pirarucu, paiche – pez de agua dulce) Seco
  • 1⁄4 Plátano(s) verde(s) (machos) sin freír en tiras y frito
  • 1⁄8 taza Harina de Uarini
  • 1⁄2 cucharadita Pasas sin semillas
  • 1 1⁄2 Ciruelas pasas secas
  • 1⁄4 Huevo(s) duro(s)
  • 1 1⁄4 Aceitunas
  • 1⁄2 Tomates rojos
  • 1⁄8 Pimiento verde mediano dulce crudo
  • 1⁄8 taza Cebolletas crudas
  • 1⁄4 cucharadas Cilantro
  • 1⁄4 cucharadita Aceite de oliva
  • Aceite vegetal en spray (opcional)

Modo de preparación

1. Colocar el pirarucu para remojar en bastante agua, en la víspera. Conservar en refrigeración. Al día siguiente lavar y recalentar brevemente. Asar en la brasa (o en el horno, si prefiere), dejar enfriar y abrir en tiras finas.

2. Hacer una mezcla con las ciruelas, pasas y harina, usando una cucharada de aceite en la mezcla. No llevar al fuego.

3. Guisar las verduras en una sartén teflón con una cucharada de aceite, comenzando por la cebolla.

4. Colocar en capas en un plato refractario: la mezcla o farola, el pirarucu, el guisado y los plátanos (bananas) fritos.

5. Adornar con huevos cocidos y aceitunas y lleve al horno suave para que tome un calor colorado.