Ingredientes de la cocina costarricense

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Herederos de la colonización española, y anfitriones de culturas indígenas de paso por el istmo, los habitantes de Costa Rica, disfrutan de un fogón tradicional y casero, variado, multicolor y muy local.

Entre la variedad de los ingredientes se encuentran los más sobresalientes que son:

  • El maíz: Profundamente arraigado a las culturas indígenas de centro y Sudamérica, la planta de maíz ha sido por siglos, la base alimentaria de muchos pueblos. Para los mayas, el hombre fue creado del maíz (Popol Vuh). Los indios lo cocían en agua y ceniza, y lo molían en piedras para hacer una harina gruesa, que se iba amasando con agua, hasta suavizarse, después se hacían tortillas que se basaban en plancha o comal bien caliente.
  • El pejibaye: Es el fruto de una palma de la región, cuyos racimos cuelgan con un colorido intenso que parte de un amarillo verdoso, para ir intensificándose en anaranjado, hasta llegar al rojo.
  • El frijol: Constituye uno de los pilares de la dieta costarricense. Con este grano se preparan muchos platos típicos, pero los principales son el casado, que incluye arroz blanco, carne y maduros (plátanos), además se complementa con ensaladas y tortillas; el gallo pinto, el desayuno preferido en el país, que combina igual arroz blanco y frijol negro, revueltos con aliños y acompañados de huevos, chorizos y natilla. También están los tamales de frijol.
  • Plátanos, guineos y bananos: Como acompañante de las comidas principales, como ingrediente central, o como postre, esta familia de frutos es de versátil preparación, pues se presta para platos salados y dulces.
  • Aliños, sabores y condimentos: Para darle sabor a las comidas, se utilizan una gran variedad de aliños o aromas, como le dicen localmente a las hojas como el culantro (o cilantro), el laurel, el orégano y otras especies. También es muy común el chile dulce (pimiento), y el achiote (onoto) para dar color a la masa y al arroz.

Entre los platillos más destacados se encuentran: 

  • Gallo pinto.
  • Olla de carne.
  • Tamal navideño.
  • Arroz con leche.
  • Casado típico.
  • Rice and beans típico.
  • Chifrijo.
  • Picadillo de arracache
  • Arroz con pollo.
  • Pozole.