Preparación de la estación de servicio
Concepto de estación de servicio
La estación de servicio es una mesa de apoyo con varios compartimentos donde se almacenan las reservas de materia prima como sal, pimienta, azúcar, agua, equipo y alguna cristalería lista para ser utilizada en cualquier momento.
La estación es el lugar donde se debe tener el equipo a utilizar antes y durante el servicio de atención al cliente. En la estación se debe tener:
- Mantelería: Manteles, cubres, servilletas, pulidores, forros para silla etc…
- Cubertería: Cuchillos, tenedores, cucharas, palitas mantequilleras, etc…
- Loza: Plato base, plato mantequillero, paila y taza para café, centros de azúcar, etc…
- Estación de café: Cafetera, termos para leche caliente, azúcar, café molido, café descafeinado, cremora, té variado, agua, etc…
- Complementos: Pan variado, mantequilla, mermelada si es desayuno.
- Cristalería: Copas para agua
- Accesorios: Saleros, pimenteros, ceniceros, floreros, etc.
La estación también es un área de descarga de todo lo sucio. Debe haber depósitos para clasificación de basura, depósitos para clasificación de mantelería sucia, etc…
La estación de servicio NO debe estar visible al cliente o comensal y debe tener agua fresca purificada.
Las condiciones de una estación de servicio son LIMPIEZA del área, incluyendo el piso y las paredes bien limpias y pintadas. Fuente: CIDEP, El Salvador
