Tortilla de patatas guisada
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar tortilla de patatas guisada.
Categoría: Huevos, flanes, soufflés
Ingredientes
Para 6 personas 1.300 kg. de patatas,
8 huevos,
½ litro de aceite (sobrará),
sal.
Salsa:
4 cucharadas de aceite,
1 cebolla mediana (100 gr.),
½ cucharada sopera de harina,
¾ litro de agua (3 vasos de los de agua),
unas hebritas de azafrán,
1 cucharada sopera de perejil picado,
1 latita de guisantes (100 gr.),
100 gr. de jamón serrano picado,
sal.
Instrucciones
Se hace la tortilla de patatas con algo más de patata, para que quede más gruesa. Se reserva al calor en la sartén.
Salsa:
Se pone en una sartén o un cazo el aceite a calentar; cuando está caliente se le añade la cebolla pelada y picada. Se dan unas vueltas hasta que se empieza a poner dorada (unos 7 minutos); se agrega la harina, se revuelve un par de minutos y poco a poco se añade el agua fría.
En un mortero se machacan las hebras de azafrán y se deslíen con un poco de salsa. Se añade esto a la sartén; se da un hervor de 5 minutos y se cuela esta salsa por el pasapurés.
Se vuelve a poner en el cazo o sartén, y se Incorpora el jamón, dejándolo cocer otros 5 minutos muy despacio. Se echan los guisantes y se sala, teniendo en cuenta que el jamón está bastante salado. Ahora se puede proceder de dos maneras:
Se echa esta salsa por encima de la tortilla y se cuece despacio unos 3 minutos. Se vuelca la tortilla en la fuente donde se vaya a servir con la salsa por encima y se corta toda la tortilla en cuadrados.
