Bacalao con patatas y mayonesa
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar bacalao con patatas y mayonesa.
Categoría: Pescados y mariscos
Ingredientes
Para 6 personas
½ kg. de patatas,
½ kg. de bacalao,
½ litro de leche,
¾ litro de aceite (sobrará),
1 plato con harina,
Mayonesa (hecha con la batidora):
2 huevos enteros,
½ limón (zumo),
la punta de un cuchillo de mostaza (facultativo),
½ litro de aceite fino,
sal.
Instrucciones
Se hace la mayonesa.
Se tendrá el bacalao desalado. Una vez desalado se mete una hora en leche fría o templada, separando en escamas grandes los trozos y quitadas las espinas y la piel. Se saca de la leche y se escurre bien, se pasa por harina ligeramente y se fríe.
Mientras tanto se habrán lavado y puesto a cocer las patatas con su piel, en agua fría con sal, unos 30 minutos más o menos (se pinchan con un alambre para saber si están en su punto).
Se pelan y cortan en trozos grandes. Se ponen alrededor de la fuente y el bacalao en el centro. Se sirven en seguida con la mayonesa cubriendo la fuente o en salsera aparte.