Higiene conductual

Todo manipulador de alimentos debe lavarse las manos con agua y jabón:

– Después de manipular productos crudos;
– Antes de tocar alimentos cocidos;
– Después de ir al baño;
– Después de tocar objetos contaminados, como puede ser un recipiente de basura o dinero;
– Después de estar en contacto con substancias tóxicas como los plaguicidas;

En la preparación y venta de alimentos, el manipulador deberá abstenerse de cualquier práctica antihigiénica o inadecuada, principalmente no deberá;

– Probar los alimentos con el mismo cucharón con que se preparan;
– Fumar o mascar tabaco, masticar goma de mascar o limpiarse los dientes;
– Servir a los clientes con la mano;
– Conversar durante la venta;
– Tocarse la boca, la lengua, la nariz, los ojos, etc., durante la preparación y la venta;
– Escupir, sonarse, estornudar o toser encima o cerca de los productos alimentarios.

Fuente: Buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de los alimentos en la vía pública en américa latina y el caribe, FAO