Para garantizar la óptima calidad higiénica de los alimentos cocinados

A fin de garantizar la óptima calidad higiénica de los alimentos que se venderán y consumirán, es preciso:

– Cocinar a fondo los alimentos;
– Consumir los alimentos inmediatamente después de su cocción:
– Mantener los alimentos cocinados en buenas condiciones higiénicas y a temperaturas adecuadas (los que se sirven fríos a 4ºC en el refrigerador o los que sirven calientes a más de 65ºC, según sea el tiempo de conservación y tipo de alimento);
– Recalentar los alimentos el tiempo suficiente después de su refrigeración;
– Evitar cualquier contacto entre los alimentos crudos y los alimentos cocidos, incluido el contacto indirecto a través de utensilios o de recipientes;
– Lavarse frecuentemente las manos durante el proceso de preparación, especialmente después de manipular alimentos sucios o productos tóxicos, después de ir al baño, de rascarse la cabeza o la nariz, etc.;
– Procurar que todas las zonas y superficies de la cocina estén absolutamente limpias;
– Proteger los alimentos de los insectos, roedores y otros animales.

Fuente: Buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de los alimentos en la vía pública en américa latina y el caribe, FAO