Limpieza y desinfección

A los efectos de las operaciones de preparación y venta y antes de dejar los lugares de trabajo, se debe sistemáticamente:

– Limpiar y desinfectar el suelo, evitando barrer en seco;
– Lavar y desinfectar las esponjas y paños. Los paños se deben lavar previamente antes de usarlos;
– Limpiar, desinfectar, enjuagar con abundante agua corriente y ordenar la vajilla, los utensilios de cocina, lastablas de cortar y las tablas de trabajo en perfecto estado de limpieza y libres de polvo;
– Vaciar el cubo de la basura de la cocina en el contenedor de basuras de la Municipalidad o en otro lugaradecuado, y después lavarlo, desinfectarlo y dejarlo ordenado.

Para proceder a la limpieza, se debe emplear agua y detergente y en la desinfección, se tiene que usar agua clorada y enjuagar con agua corriente.

Fuente: Buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de los alimentos en la vía pública en américa latina y el caribe, FAO