Descongelación de alimentos

Al utilizar carnes o pescados congelados, es preciso adoptar una serie de medidas, especialmente durante la descongelación, ya que es una fase delicada en la que puede producirse algún tipo de contaminación.

Medidas preventivas:

– Tiempo de utilización limitado después de la descongelación;
– Poner una etiqueta en los productos en descongelación, señalando su fecha de descongelación;
– Realizar la descongelación en un recinto frío o, si es posible, preferir la cocción directa delproducto.

Valores de referencia objetivos:

– Tener en cuenta la DLC del producto referido;
– Proteger los productos;
– No descongelar a temperatura ambiente;
– Mantener la temperatura del recinto de descongelación a una temperatura inferior o igual a 3ºC.

Tolerancias:

– Descongelar los pescados con agua fría corriente;
– Regular la temperatura del recinto de descongelación hasta 9ºC.

Fuente: Buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de los alimentos en la vía pública en américa latina y el caribe, FAO