Mantenimiento de la vajilla
Para el mantener el buen estado de las vajillas se necesita y se deben seguir los siguientes pasos:
1. Material
– Fregadero con 2 bandejas, 3 vasijas
– Un cepillo
– Un trapo que se lave fácilmente
– Dos paños
2. Productos
– Agua tibia
– Agua caliente para el enjuague
– Productos sulfonados (productos para lavar la vajilla)
3. Modo de operación
– Lave la vajilla lo más pronto posible después de cada comida.
Preparación
– Quitar todos los desechos de la vajilla.
– Remojar los platos y cacerolas para desprender los alimentos.
– Colocar la vajilla sucia al lado del fregadero, primero la vajilla que no se ha ensuciado con grasa: vaso,taza de café, plato de postre, después la vajilla que se ha ensuciado con grasa: tapa de una cacerola o una fuente honda, platos apilados, fuentes, cacerolas, sartén.
– Preparar el agua de lavado y enjuague.
Lavado Enjuague
Ejecución
– Lavar la vajilla en la pileta o en la palangana, un objeto después del otro, comenzando por la vajilla que no se ha ensuciado con grasa; cambiar el agua cuando sea necesario.
– Enjuagar en la otra pileta o palangana.
– Cambiar el agua varias veces cuando sea necesario.
– Secar sobre el escurridero
Orden
– Secar la vajilla y ordenar al mismo tiempo.
– Limpiar el fregadero o las palanganas.
– Pasar un paño en el piso de ser necesario.
Fuente: Buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de los alimentos en la vía pública en américa latina y el caribe, FAO