Huevos revueltos con patatas y guisantes o espárragos
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar huevos revueltos con patatas y guisantes o espárragos.
Categoría: Huevos, flanes, soufflés
Ingredientes
Para 6 personas 8 huevos
1½ kg. de patatas,
1 kg. de guisantes, o ½ kg. desgranados o de lata,
¾ de litro de aceite (sobrará),
sal.
Instrucciones
Pónganse a cocer los guisantes desgranados en abundante agua hirviendo y sal con una pizca de bicarbonato (lo que se puede coger en un pellizco, pues si no se deshace la verdura). Cuando están tiernos, se separan del fuego y se escurren bien.
Mientras se cuecen, se van friendo las patatas peladas, lavadas y secadas, cortadas en cuadraditos más bien pequeños. Cuando están bien doradas, para lo cual se tarda más o menos unos 15 minutos, se escurren y se dejan en espera.
Se quita aceite de la sartén, dejando sólo lo necesario para que no se peguen los huevos, que se vierten previamente batidos y salados.
Se mueve rápidamente y, cuando se ponen cremosos, se incorporan los guisantes y seguidamente las patatas fritas reservadas; se mueve muy rápido con un tenedor o una cuchara de madera. Se sirve enseguida.
Nota.-En vez de guisantes se pueden poner espárragos verdes o blancos, frescos o de lata.