Huevos revueltos con patatas y guisantes o espárragos

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar huevos revueltos con patatas y guisantes o espárragos.

Categoría: Huevos, flanes, soufflés

Ingredientes

Para 6 personas 8 huevos

1½ kg. de patatas,
1 kg. de guisantes, o ½ kg. desgranados o de lata,
¾ de litro de aceite (sobrará),
sal.

Instrucciones

Pónganse a cocer los guisantes desgranados en abundante agua hirviendo y sal con una pizca de bicarbonato (lo que se puede coger en un pellizco, pues si no se deshace la verdura). Cuando están tiernos, se separan del fuego y se escurren bien.

Mientras se cuecen, se van friendo las patatas peladas, lavadas y secadas, cortadas en cuadraditos más bien pequeños. Cuando están bien doradas, para lo cual se tarda más o menos unos 15 minutos, se escurren y se dejan en espera.

Se quita aceite de la sartén, dejando sólo lo necesario para que no se peguen los huevos, que se vierten previamente batidos y salados.

Se mueve rápidamente y, cuando se ponen cremosos, se incorporan los guisantes y seguidamente las patatas fritas reservadas; se mueve muy rápido con un tenedor o una cuchara de madera. Se sirve enseguida.

Nota.-En vez de guisantes se pueden poner espárragos verdes o blancos, frescos o de lata.