Azúcares
Los tipos más empleados son la sacarosa o azúcar de caña y la maltosa que se encuentra en la harina de malta y en el extracto de la malta.
Funciones del Azúcar:
– Sirve de alimento a la levadura.
– Mejora el sabor del pan.
– Mejora el color de la cáscara.
– Ayuda a la conservación.
– Aumenta el valor nutritivo.