Lomo de cerdo braseado con repollo

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar  lomo de cerdo braseado con repollo.

Categoría: Carnes y Aves 

Ingredientes

Para (6 personas)

1½ kg. de lomo de cerdo,
1 loncha gruesa de bacon (100 gramos),
50 gr. de manteca de cerdo,
1 repollo francés de 1 kg.,
agua y sal.

Instrucciones

Se ata con una cuerda la carne, como un asado corriente, y se sala por lo menos 2 horas antes de ir a hacerlo.

En una cacerola, o mejor en una cocotte, se pone la manteca a derretir, se le quita la corteza dura al bacon y se corta en trocitos, se rehoga y se pone el lomo a dorar, por todos lados.

Una vez dorado, se tapa la cacerola y a fuego lento se hace el lomo. Mientras tanto se corta en tiritas el repollo, se lava y se pone una cacerola con agua abundante y sal, a cocer.

Cuando hierve a borbotones, se echa el repollo bien escurrido. Se empuja con una espumadera para que quede bien sumergido todo él.

Se cuece unos 15 minutos, después de lo cual se añade a la carne poniendo el repollo alrededor, bastante escurrido. Se tapa otra vez la cacerola y se deja cocer a fuego mediano una hora, moviendo de vez en cuando la carne y la verdura.

Se deja reposar la carne en la cacerola unos 5 minutos, fuera del fuego. Se saca, se quita la cuerda y se trincha en lonchas finas, que se ponen en la fuente donde se servirá, y se coloca todo alrededor el repollo.

Se echa la salsa por encima o se sirve en salsera aparte, como más guste.