Salmonetes al horno envueltos en papel (papillotes)

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar salmonetes al horno envueltos en papel (papillotes).

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para (6 a 8 personas)

6 salmonetes de ración (200 gr. más o menos cada uno),
1 cebolla grande (250 gr.),
6 cucharadas soperas de aceite.
unos pellizcos de hierbas aromáticas (o unas
ramitas de tomillo o de hinojo),
sal,
6 hojas de papel de barba blanco.

Instrucciones

Córtense las bolas de papel 5 cm. más largas que los salmonetes y después darles la forma de un corazón.

En la pescadería se mandan limpiar los salmonetes. Se salan por las dos caras y por dentro de la tripa. Se pica la cebolla muy fina. Se Unta cada salmonete por las dos caras con bastante aceite. Se pone un poco de cebolla en el papel y se posa el salmonete encima.

Se espolvorea con un pellizco de hierbas aromáticas o, si no se tienen, se pone en la tripa una ramita de tomillo o de hinojo. Se espolvorea el lomo de cada salmonete con cebolla y se cierra el papel por los bordes.

Se posan los 6 paquetes encima de una parrilla y ésta sobre una besuguera o placa de horno (esto para que el fuego no les dé directamente). Se enciende el horno unos 15 minutos antes de meter los salmonetes con calor mediano. Se meten los salmonetes y se ponen a horno mediano más bien bajo. Se dejan unos 30 minutos.

Para que el gusto sea bueno, el papel no ha de tostarse. Pasado este tiempo, se sacan y se sirven en su papel en una fuente.