Anguila frita

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar anguila frita.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para 6 personas

1½ kg. de anguilas más bien pequeñas,
½ litro de vinagre,
½ litro de aceite (sobrará),
harina en un plato,
2 dientes de ajo picados.
2 cucharadas soperas de perejil picado,
sal y pimienta.

Instrucciones

Se pone la anguila en adobo por lo menos 4 horas, en vinagre. Se saca y con un paño limpio se seca muy bien. Se salan los trozos, se pasan por harina y se fríen.

Se quita casi todo el aceite de freír que sobra en la sartén y se ponen todos los trozos de anguila, se espolvorean con el ajo, perejil y pimienta. Se saltean un poco y se sirven en seguida.