La Leche

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En panificación se emplean principalmente leche en polvo y suero de leche en polvo, debido a su facilidad de uso y almacenamiento.

Funciones de la leche:

– Aumenta el valor alimenticio.
– Proporciona una miga suave.
– Mejora el color de la cáscara.
– Aumenta la absorción de agua de la masa.
– Mejora el sabor.
– Mejora la conservación.