Hortalizas cultivables en el mundo y en México

Se reporta que en el mundo se explotan y consumen alrededor de 107 especies diferentes de hortalizas (Thompson y Kelly, 1959); sin embargo, Hernández (1984) reporta alrededor de 120 hortalizas. El desarrollo de cada país, su explosión demográfica, su capacidad de producir cultivos altamente nutritivos, sus costumbres y su educación determinan si puede o debe tener un buen balance de producción y consumo de la mayoría de las hortalizas.

La figura 1.3 muestra los países que tienen capacidad para exportar o importar alimentos, los que carecen de alimentos, así como las zonas altamente prioritarias para la alimentación. Asimismo, se observa que los países europeos no producen muchos alimentos, pero sin embargo su dieta con respecto a las hortalizas los hace países altamente consumidores de estas especies.

Además, se ha comprobado que debido a la gran cantidad de microclimas existentes en México se pueden explotar las 120 hortalizas reportadas; sin embargo, se cultivan alrededor de 45 especies de hortalizas (DGEA, 1983; Hernández, 1984).

Cabe mencionar que en México, principalmente en el área de El Bajío, se producen algunas especies de hortalizas, de las cuales casi el 80 % es para exportación, y que las más de las veces no se conocen dichas hortalizas, y cuando se llegan a conocer se ignora su modo de preparación y/o consumo.

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG