Clasificación de hortalizas de acuerdo con la época de explotación o producción

1) Hortalizas de clima frío, cuya temperatura media mensual debe ser de 15 a 18 °C.

a) Amarilidáceas (cebolla, ajo, puerro o poro).
b) Umbelíferas (zanahoria, apio, cilantro, perejil).
c) Quenopodiáceas (betabel, acelga, espinaca, quelite).
d) Liliáceas (espárrago).
e) Crucíferas (brócoli, coliflor, col, col de Bruselas).
f) Compuestas (lechuga, alcachofa).

2) Hortalizas de clima cálido, cuya temperatura media mensual oscila entre 18 y 30 °C. Por lo general son hortalizas de fruto y no toleran heladas.

a) Leguminosas (chícharo, frijol ejotero, jícama, haba).
b) Solanáceas (chile, tomate, papa, tomate de cáscara).
c) Gramíneas (maíz dulce).
d) Euforbiáceas (yuca).
e) Malvácea (ocra).
f) Convolvulácea (camote).
g) Portulácea (verdolaga).
h) Cucurbitácea (calabacita, sandía, melón, pepino).
i) Labiadas (hierbabuena, orégano).

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG