Clasificación de las hortalizas según su parte comestible

Hortalizas de raíz

1. Betabel (Beta vulgaris L.)
2. Zanahoria (Daucus carota L.)
3. Rábano (Raphanus sativus L.)
4. Jícama (Pachyrrhizus erosus L.)
5. Nabo (Brassica rapa L.)
6. Salsifí (Tragopogon porrifolius L.)
7. Yuca (Manihot esculenta L.)
8. Camote (/pomoea batatas L.)

Hortalizas de tallo

1. Espárrago (Asparagus officinalis L.)*
2. Colinabo (Brassiracea var. gongylodes L.)**
3. Papa (Solanum tuberosum L.)**

Hortalizas de hojas

1. Cebolla (Allium cepa L.)***
2. Ajo (Allium sativum L.)***
3. Puerro (Allium porrum L.)***
4. Lechuga (Lactuca sativa L.)
5. Col o repollo (Brassica óleracea var. capitata L.)
6. Espinaca (Spinacia oleracea L.)
7. Acelga (Beta vulgaris var. cicla L.)
8. Mostaza (Brassica niara Koch.)
9. Berro de agua (Nasturtium officinale L.)
10. Perejil (Petroselinum crispum L.)
11. Cilantro (Coriandrum sativum L.)
12. Col de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera DC.)
13. Apio (Apium graveolens var. dulce L.)
14. Amaranto. (Amaranthus paniculatus L.)

Hortalizas de flores inmaduras y maduras

1. Alcachofa (Cynara scolymus L.)
2. Brócoli (Brassica oleracea var. itálica L.)
3. Coliflor (Brassica oleracea var. botrytis L.)
4. Calabacita (Cucurbita pepo L.)

Hortalizas de fruto

Inmaduros

1. Calabacita (Cucurbita pepo L.)
2. Pepino (Cucumis sativus L.)
3. Ejote (Phaseolus vulgaris L.)
4. Chayote (Sechium edule L.)
5. Chile (Capsicum annuum L.)
6. Ocra (Abelmoschus esculentus o Hibiscus esculentus L.)
7. Berenjena (Solanum melongena L.)

Maduros

8. Calabaza (Cucurbita spp.)
9. Melón (Cucumis melo L.)
10. Sandía (Citrullus vulgaris De Candolle)
11. Jitomate o tomate (Lycopersicon esculentum Mill).
12. Tomate de cáscara (Physalis ixocarpa L.)
13. Chile (Capsicum annuum L.)

Hortalizas de semilla

1. Chícharo (Pisum sativum L.)
2. Maíz dulce (Zea mays L.)
3. Haba (Vicia faba L.)

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG