Métodos por partida única

Este procedimiento consiste en la suspensión de las hortalizas en un cesto de tela metálica de acero inoxidable introducido en la par te superior de un recipiente con agua, goza de la ventaja de evitar la estratificación. Así, la salmuera formada a partir de la sal extraída cae a la parte inferior del recipiente, y en ningún momento se produce una diferencia notable en el contenido de sal entre las hortalizas de la parte superior e inferior del cesto.

Con este procedimiento debe evitarse la agitación. De nuevo se determinará mediante experiencias y análisis para cada tipo y tamaño de hortaliza las proporciones exactas entre hortalizas y agua y los tiempos que deben aplicarse.

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG