Conservadores

La presencia de conservantes en los encurtidos y en las salsas será regulada por la legislación nacional, que puede permitir un contenido de:

1. hasta 100 mg/kg de dióxido de azufre,
2. 250 mg/kg de ácido benzoico o de metil-, etil- o pro pil-4-hidroxibenzoato, 1 000 mg/kg de ácido sórbico.

El vinagre puede contener dióxido de azufre. En la etiqueta debe hacerse la declaración apropiada y, al igual que con todos los ingredientes de los alimentos, se estudiará la legislación local vigente antes de realizar cualquier adición.

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG