Tratamiento con almíbar

El tratamiento con almíbar es un procedimiento para reducir la actividad agua, mejorar la estabilidad microbiológica, y aunque se emplea para cerezas y otras frutas raras veces se aplica a las hortalizas. Sin embargo, es una técnica que puede usarse para la preparación de hortalizas para su inclusión en los encurtidos dulces, para prevenir la flotación de hortalizas en salsas dulces y la dilución local de la salsa mediante difusión del fluido tisular procedente de las hortalizas.´

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG