Servicios higiénicos

Los servicios higiénicos deben estar localizados en forma independiente de las áreas de recepción de la materia prima y procesamiento para evitar una probable inundación. Nunca se debe permitir la posibilidad de que el agua de los baños pueda llegar a la sala de procesos.

Su mantenimiento y desinfección deben efectuarse en forma periódica. Por esta razón el suministro de agua debe tener prioridad debido a que de la limpieza de los baños depende la limpieza del personal y de la limpieza de éstos la higiene de los productos.

Otras áreas

Se puede mencionar aquellas zonas en donde es necesario ubicar equipos y/o materiales que por su naturaleza no puede ubicarse en la sala de proceso.

Por ejemplo es conveniente que los balones de gas se ubiquen fuera de la sala de proceso por problemas de seguridad y contaminación. Asimismo los utensilios de limpieza y desinfección, el extinguidor, el botiquín de primeros auxilios, etc.

Fuente: Organización y Gestión/ En: Procesamiento de alimentos para pequeñas y microempresas agroindustriales/ Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO.