Quien se encargue del aspecto técnico, deberá cumplir con ciertos requisitos en materias técnicas, como por ejemplo tener un adiestramiento en el manejo de las operaciones de producción y control, así como en los cuida-dos de higiene y sanidad. Además deberá tener ciertas destrezas en el manejo del personal, es decir, ser capaz de obtener lo mejor de cada persona, para lograr la mayor productividad unitaria y por lo tanto, la mayor productividad global.
De la productividad dependerá la rentabilidad del negocio y la permanencia de la microempresa en el negocio.
Lo importante es lograr la mayor productividad posible con la mayor calidad posible, o sea, ambos factores conjugados son los que determinarán el nivel del éxito de la microempresa. Esta parte de las responsabilidades está a cargo de quien asuma le tarea de encargarse de la producción.
Fuente: Organización y Gestión/ En: Procesamiento de alimentos para pequeñas y microempresas agroindustriales/ Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO.