Hidrogenación de las grasas

Es un procedimiento empleado principalmente en aceites vegetales. Este consiste en hacer circular gas hidrógeno a través del aceite con lo cual se consigue que éste se endurezca, adoptando la consistencia de una manteca.

Las mantecas hidrogenadas presentan buenas características de conservación, resistencia a la rancidez, plasticidad, aroma y sabor suave o neutro.

Funciones de las materias grasas:

– Aumenta el valor alimenticio.
– Mejora el sabor y aroma.
– Mejora el volumen.
– Mejora la conservación.
– Proporciona una textura más fina y suave a la miga.