Preparación de los champiñones frescos para salsas
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar champiñones frescos para salsas.
Categoría: Platos de varias verduras juntas.
Instrucciones
Escoger los champiñones que sean muy frescos (se reconocen porque son muy blancos y al partirlos poco correosos). Si son grandecitos, se separan los pedúnculos o rabos, de la cabeza. Se quita al pedúnculo la parte con tierra y se corta en dos o tres trozos a lo ancho.
La cabeza se lava y cepilla si tiene tierra con un cepillo fino, se cortan en dos o en cuatro pedazos y se echan en agua fresca con el zumo de ½ limón. Se lavan bien y se escurren enseguida.
En un cazo se ponen con un trozo de mantequilla (unos 20 gr. por ¼ kg. de champiñones más o menos), sal y el zumo de ½ limón para esta misma cantidad.
Se tapan y, a fuego mediano-lento, se dejan unos 10 minutos, sacudiendo de vez en cuando el cazo por el mango para que se cuezan por igual. Así están listos para cualquier preparación con salsa. También se pueden cortar en rebanadas finas para las salsas que acompañan a las carnes o para tortillas.
