Ventajas del sistema
1) Enfriamiento instantáneo en general: Leche de mejor calidad:
– Detiene el crecimiento bacteriano.
– Elimina la rancidez y el mal sabor y olor:
– Reducción de la actividad de la enzima natural li pasa (lipolisis).
– Eliminación de los problemas provocados por la mezcla de leche caliente y fría.
– Reducción del agitado al mínimo requerido para prevenir el cuajado o coagulación de la grasa, sin batidos ni daños mecánicos.
Posibilidad de utilizar más de un tanque de almacenamiento (en períodos de sobreproducción).
– Se adapta particularmente para zonas con tarifas nocturnas reducidas.
2) Sistema de enfriamiento instantáneo de la leche, con almacenamiento de energía (ver esquema 36 y esquema 37).
– Este equipo ha sido desarrollado para mejorar las cualidades técnicas y reducir los costes de inversión, así como la obra civil necesaria para el enfriamiento instantáneo.
– Sistema muy compacto, de fácil instalación.
– Utilización de un evaporador convencional y el mismo equipo de enfriamiento que un tanque de leche.
Se elimina la tubería del intercambiador de calor para la formación de hielo (tubería de cobre o acero galvanizado).
No se produce corrosión ni eventuales fugas en la tubería.
No existe la posibilidad, en ninguna parte del productor de hielo, de formarse un bloque de hielo.
No hay posibilidad, si el controlador de formación de hielo falla, de transformar todo el contenido en un enorme bloque de hielo imposible de fundir.
Se logra una fusión muy eficaz del hielo a una temperatura ligeramente inferior a los 0°C (-1,5°C).
– Caudal de leche mayor que el convencional.
– Menor intercambiador de placas.
– Bajo consumo de la bomba de circulación.
Posibilidad de mantener la leche a muy bajas temperaturas, gracias a la ayuda de la circulación de agua helada por el doble fondo del tanque.
La leche se puede almacenar durante una semana sin problemas de crecimiento bacteriano. El tanque refrigerante de leche es, actualmente, el sistema más utilizado para refrigerar la leche y por eso, será motivo de amplio estudio en este trabajo.
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG
