Agitación de la leche
Agitacion de la leche: La agitación es importante p ara conseguir una homogeneización de la grasa y de la temperatura durante el enfriamiento, la conservación de la leche y la toma de muestras.
El agitador debe estar funcionando siempre que esté en marcha el grupo frigorífico, y además debe detenerse en caso de fallo de éste.
Con respeto al período entre ordeños hay dos posibilidades:
• Agitación continua (el agitador está funcionando continuamente).
• Agitación periódica (el agitador solo funciona durante unos intervalos de tiempo prefijado).
Lo más conveniente es la agitación periódica (2 minutos cada media hora) mediante un temporizador, pues además de conseguir una buena homogeneidad de la grasa y de la temperatura, se minimiza el riesgo de un batido excesivo de la leche que pudiera afectar a su composición y calidad. En nuestro país, prácticamente, todos los tanques disponen de temporizador.
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG
