Ternera con cebolla y vino de jerez

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar  ternera con cebolla y vino de jerez.

Categoría: Carnes y Aves 

Ingredientes

Para (6 personas)

1½ kg. de babilla, contra o tapa,
5 cucharadas soperas de aceite (o 75 gr. de manteca de cerdo),
¾ kg. de cebollas,
2 dientes de ajo,
1 vaso (de los de vino) de jerez no lleno,
2 vasos (de los de vino) de agua,
2 clavos (de especia),
sal y pimienta.

Instrucciones

Se ata la carne como para un asado, dándole bonita forma. En una cacerola (o mejor, una cocotte) se pone el aceite a calentar (o la manteca a derretir), se pone entonces la carne para que se dore por todos lados.

Una vez dorada, se agregan las cebollas peladas y picadas en trozos más bien gruesos, los dientes de ajo pelados y dados un golpe con el mango de un cuchillo; el vino, el agua, los clavos, la sal y un poco de pimienta molida.

Se tapa la cacerola y, a fuego mediano, más bien lento, se cuece durante unas 2½ horas (más o menos). Se saca la carne, se le quita la cuerda y se trincha.

Se pasa la salsa por el chino o el pasapurés, apretando bien. Se sirve con patatas cocidas o con unos coditos cocidos con agua y sal, y rehogados con mantequilla y un poco de queso rallado.