Huevos al plato con higaditos de pollo
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar huevos al plato con higaditos de pollo.
Categoría: Huevos, flanes, soufflés
Ingredientes
Para 6 personas 6 higaditos de pollo
2 cucharadas soperas de jerez,
1 cucharada sopera de fécula de patata,
3 cucharadas soperas de aceite,
1 cebolla pequeña picada (80 gramos),
1 vaso (de los de agua) de agua fría,
50 gr. de mantequilla,
1 cucharada sopera de perejil picado,
6 huevos,
sal.
Instrucciones
En una sartén pequeña se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente se rehoga la cebolla pelada y picada, hasta que empieza a ponerse transparente (unos 5 minutos más o menos).
Mientras tanto se quita la hiel, se limpian de nervios los higaditos y se cortan en cuatro. Se añaden a la cebolla y se saltean unos 3 minutos. Con una espumadera se saca todo y se reserva en un plato.
En la misma sartén, y con el aceite que ha quedado, se añade la fécula. Se revuelve un poco y se añade poco a poco el jerez y después el agua. Se cuece la salsa durante 2 ó 3 minutos. Se incorpora la cebolla y los higaditos y se sala. Se reserva al calor, pero sin que cueza más.
Se pone la mantequilla en los platitos y se hacen los huevos al plato.
Cuando los huevos están en su punto, se calienta la salsa con los hígados y se pone en la clara sin tapar las yemas. Se espolvorea un pellizco de perejil picado y se sirven enseguida.
