Lubinas de racion fritas
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar lubinas de racion fritas
Categoría: Pescados y mariscos
Ingredientes
Para (6 personas)
6 lubinas de ración,
1 plato con harina,
1½ vasos (de los de agua) de aceite (sobrará),
el zumo de un limón,
1 cucharada sopera de perejil picado,
1 buen trozo de mantequilla (30 gr.), sal.
Instrucciones
Se mandan limpiar y escamar las lubinas en la pescadería.
Se lavan y se secan muy bien con un paño limpio en casa y se les hacen 2 tajos en el lomo con un cuchillo. Se salan por los dos lados y un poco en el hueco de la tripa y los tajos.
Se pasan por harina y se fríen de 2 en 2 en aceite caliente (pero no mucho para que se hagan por dentro antes de dorarse). Se reservan al calor, una vez fritas, en la fuente donde se van a servir.
Se vacía completamente el aceite de freír el pescado y en la misma sartén se pone la mantequilla a derretir, sin que llegue a cocer. Fuera del fuego se vierte en la sartén el zumo de limón y el perejil.
Se vuelve a calentar rápidamente dando vueltas con una cuchara de madera y se vierte por encima de las lubinas. Se sirve en seguida.