Ravioli

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar ravioli.

Categoría: Pastas, canalones y ñoquis

Ingredientes

Para 6 personas

½ kg. de espinacas,
150 gr. de carne de salchicha,
5 cucharadas soperas de leche caliente,
el grosor de un huevo de miga de pan,
1 cucharada sopera de jerez,
1 cucharada sopera de cebolla muy picada,
1 huevo,
3 cucharadas soperas de aceite,
sal.

Instrucciones

Rellenos para raviolis (unos 35): Se hace la misma pasta que la explicada para los spaghettis. Se deja reposar unas 2 horas en bola y luego se parte por la mitad y se extiende en dos planchas muy finas y cuadradas.
Se coloca el relleno que se haya preparado sobre una de las planchas (la receta va seguidamente), poniendo una cucharadita (de las de moka) del mismo cada 3 cm. de distancia una de otra.

Antes de colocar la segunda plancha, se pasa un pincel mojado en agua por la superficie de la masa, formando cuadros por donde se cortarán los raviolis. Se coloca la segunda plancha, toda ella mojada (la cara interna, naturalmente), sobre la primera. Se pasa un cortapasta ondulado, apretando bien para que queden los bordes perfectamente pegados.

Se pone una cacerola con agua abundante y sal; cuando hierve, se echan los raviolis por tandas. Cuando rompe a hervir el agua de nuevo, se baja el fuego y se dejan cocer despacio unos 20 minutos. Se escurren y se refrescan (en agua fría) para que no se peguen. Así están preparados para añadirles la salsa y meterlos al horno. No deberá demorarse el hacerlo para que no se sequen.