Cinta o lomo de cerdo asado con mostaza
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar cinta o lomo de cerdo asado con mostaza.
Categoría: Carnes y Aves
Ingredientes
Para (6 personas)
1½ kg. de cinta o de lomo,
2 cucharadas soperas de buena mostaza,
1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
agua caliente,
sal.
Instrucciones
Se ata el asado para darle una bonita forma y se sala unas 2 horas antes de ir a asarlo.
Se enciende el horno fuerte unos 10 minutos antes de meter la carne. Mientras se calienta el horno, se unta todo el asado con la mostaza.
Se coloca en una besuguera y se mete en el horno. Se deja dorar, dándole la vuelta de vez en cuando. Cuando la carne está dorada, se va rociando en unas tres veces con el vino blanco y se baja el fuego.
Se rocía de vez en cuando con el jugo de la besuguera. Estará asado en 1½ horas.
Se apaga el horno, se abre un par de minutos y se vuelve a cerrar para que esté caliente pero no mucho, y se deja durante unos 10 minutos el asado para que repose.
Se saca entonces, se le quita la cuerda y se trincha en lonchas más bien finas, pues está mejor.
Se ponen en la fuente donde se vayan a servir y se reserva al calor, tapando la carne con una hoja de papel de aluminio para que no se reseque.
En la besuguera se ponen 2 ó 3 cucharadas soperas de agua caliente. Se revuelve bien, rascando la besuguera con un tenedor y calentando mucho la salsa.
Se sirve ésta en salsera aparte. La carne se adorna con patatas fritas, puré o coditos cocidos y revueltos con un poco de mantequilla y queso rallado.
