Recetas Endivias al jugo

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar endivias al jugo.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 6 personas

12 endivias medianas,
25 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite fino,
1 cucharada sopera de harina,
1 vaso (de los de agua) de caldo (o agua con una pastilla de Avecrem, Starlux,  o un resto de salsa de carne),
1 hueso de codillo,
1 poco de nuez moscada,
agua y sal.

Instrucciones

Se lavan y cuecen las endivias, pero al cocerlas la segunda vez se dejan sólo 15 minutos. Una vez bien escurridas, se hace la salsa. En una sartén o cacerola amplia se pone la mantequilla y el aceite a calentar.

Una vez disueltos se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y, poco a poco, se añade el vaso de agua. Se agrega el hueso de codillo y se colocan las endivias en esta salsa, espolvoreándolas con un poquito de nuez moscada.

Se dejan cocer unos 10 ó 12 minutos en la salsa, Se trasladan a la fuente de servir.

Nota. Se puede preparar este plato de antemano, cociendo las endivias sólo 5 minutos en la salsa y al calentarlas cociéndolas otros 5 minutos.