Endivias en ensalada
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar endivias en ensalada.
Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.
Instrucciones
Se les quita el tronco de abajo que sujeta las hojas, éstas se cortan por la mitad de la parte más larga y se lavan bien al chorro del agua fría, sin dejarlas permanecer en el agua, pues amargan mucho.
Se secan y se aliñan con vinagreta (sal disuelta en una cucharada sopera de vinagre y 3 cucharadas soperas de aceite), sirviéndolas bastante rápidamente después de aliñadas para que no pierdan su tiesura, que es su gracia.
Se pueden servir mezcladas con tomate e incluso revueltas con escarola.