Sardinas en escabeche

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar sardinas en escabeche.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

1 kg. de sardinas (no muy grandes),
1 plato con harina,
1 litro de aceite (sobrará),
2 hojas de laurel,
6 granos de pimienta,
2 dientes de ajo,
1 vaso (de los de agua) de vinagre no muy lleno,
1 vaso (de los de agua) de agua no muy lleno,
sal.

Instrucciones

Se limpian las sardinas quitándoles la cabeza, las tripas y la es pina. Se lavan y se secan muy bien. Se salan ligeramente, se vuelven a doblar y se pasan por harina.

En una sartén se pone el aceite a calentar y se van friendo las sardinas por tandas. Se ponen en una fuente un poco honda y unas encima de otras, pero no muy apretadas.

En una sartén pequeña se ponen unas 5 cucharadas soperas de aceite del de freír las sardinas (pero colado por un colador de tela metálica).

Se fríen las hojas de laurel, la pimienta y los dientes de ajo. Una vez bien dorados y fuera del fuego, se añade el vinagre y el agua.

Se vuelve a poner al fuego y se cuece unos 5 minutos, después de los cuales se vierte por encima de las sardinas para que queden bien cubiertas.

Se sacude un poco la fuente y se deja enfriar antes de comerlas. No pongo cantidades por personas, pues estas sardinas se toman más bien de aperitivo o de entremeses.