Rape con leche

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar rape con leche.

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para (6 personas)

1½ kg. de rape en filetes,
1 cebolla grande (150 gr.) picada menuda,
3 cucharadas soperas de aceite fino,
30 gr. de mantequilla,
1½ cucharadas soperas de harina,
2½ vasos (de los de agua) de leche fría, o ¾ litro escasos,
½ cucharada sopera de puré concentrado de tomate,
sal.

Instrucciones

En una sartén se pone a calentar el aceite con la mantequilla. Cuando está derretida, se echa la cebolla muy picada. Se deja unos 10 minutos para que se fría sin tomar color y se añade la harina.

Se vierte poco a poco la leche fría, dando vueltas para que no se formen grumos. Después de echar toda la leche se añade la cucharada de concentrado de tomate y el hueso del rape para que cueza y vaya dando gusto, y un poco de sal.

Antes de servir e! rape se saca el hueso y se sala ligeramente cada filete, metiéndolos en la salsa para que den un hervor durante más o menos 10 minutos.

Tiene que estar poco tiempo porque el rape se encoge mucho y se pone correoso.

Se sirve en fuente de porcelana honda.