Chuletas de cerdo con ciruelas pasas

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar  chuletas de cerdo con ciruelas pasas.

Categoría: Carnes y Aves 

Ingredientes

Para (6 personas)

6 chuletas de cerdo de palo,
1½ vasos (de los de vino) de aceite,
½ kg. de ciruelas pasas,
1½ vasos (de los de agua) de vino tinto,
1 vaso (de los de agua) de agua,
2 palitos de canela en rama,
2 cucharadas soperas de azúcar,
1 cucharada sopera de fécula de patata o maicena,
1 kg. de patatas nuevas pequeñas,
50 gr. de manteca de cerdo,
1 cucharada sopera de perejil picado,
sal y pimienta..

Instrucciones

Se ponen las ciruelas pasas en remojo la noche anterior (o sea, unas 6 horas por lo menos). Una vez remojadas, se tira el agua del remojo y se ponen en un cazo con el vino, la canela, el azúcar y el agua que las cubra justo lo necesario.

Se revuelve todo bien y se cuecen a fuego lento, destapadas, durante unos 30 minutos (tienen que estar blandas, pero sin abrirse). Se reservan, sin que se enfríen.

Se salan y se pone pimienta a las chuletas un par de horas antes de freírlas.

En una sartén se derrite la manteca de cerdo y se ponen las patatas peladas y lavadas para que se vayan dorando lentamente. Se sacude de vez en cuando la sartén para que se doren por todos lados.

Tardarán para estar buenas de 45 a 60 minutos. Se salan y se espolvorean con el perejil picado. Se reservan al calor.

En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríen las chuletas por tandas y con fuego mediano durante 10 minutos de cada lado, volviéndolas sólo una vez para no endurecerlas.

Una vez fritas y bien doradas, se ponen en la fuente donde se vayan a servir con las patatas de un lado y las ciruelas escurridas del otro.

En la salsa de las ciruelas se agrega la fécula desleída con una cucharada sopera de agua fría (o maicena, algo menos de cantidad); se revuelve bien para espesar y calentar la salsa y se sirve en salsera aparte.