Receta Patatas cocidas y rehogadas

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar patatas cocidas y rehogadas.

Categoría: Patatas

Ingredientes

Para 6 personas

Estas patatas se sirven como adorno de muchos platos.
¾ kg. de patatas rojas o nuevas,
4 cucharadas soperas de aceite fino,
50 gr. de manteca de cerdo.
1 cucharada sopera de perejil picado,
1 cucharada sopera de leche fría,
agua fría y sal.

Instrucciones

Se lavan bien las patatas sin pelarlas y se ponen en un cazo con agua fría y sal, lo suficiente para que las cubra muy bien. Se ponen a fuego mediano y, cuando empiezan a hervir, se dejan unos 20 a 30 minutos (depende de la clase de patata).

Una vez cocidas se pelan y se cortan en trozos. En una sartén se ponen el aceite y la mantequilla a calentar; cuando están calientes, se echan las patatas. Se saltean moviendo la sartén por el mango hasta que estén bien doradas por igual; cuando están en su punto se espolvorean con un poco de sal, si están sosas, y el perejil, y se sirven enseguida.