Tortillitas de berenjenas

Objetivo: Se describe brevemente el procedimientopara preparar tortillitasde berenjenas.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 6 personas

6 huevos,
3berenjenas medianas,
1 cebollamediana (60 gr.),
2cucharadas soperas rasadas de harina,
4cucharadas soperas de aceite,
½ litro deleche fría,
75 gr. dequeso gruyere rallado,
1 vaso deaceite (sobrará),
sal.

Salsa de tomate:

1 kg. detomates maduros,
3cucharadas soperas de aceite,
1cucharada (de las de café) de azúcar,
sal.

Instrucciones

Se hace la salsa de tomate y se reserva. Se pelan y pasan por la «moulinette» o la máquina de picar carne las berenjenas. En una sartén se ponen las 4 cucharadas soperas de aceite a calentar y seles añade la cebolla muy picada y el picadito de berenjenas. Se refríe todo muybien; cuando está bien frito (unos 10 minutos) se le añade la harina y, despuésde darle unas vueltas, la leche, dejándolo cocer unos 10 minutos. Se sala y se reserva.

En una sartén se pone un poco de aceite a calentar. En un plato se bate 1huevo como para tortilla, con un poco de sal. Se vierte la mitad del huevo enla sartén y, cuando se ve que se está cuajando, se pone el relleno dentro y seforma una tortillita.

Se coloca en una fuente resistente al horno. Se van haciendo así todaslas tortillitas. Se cubren entonces con salsa de tomate, se espolvorean con elqueso rallado y se meten al horno a gratinar. Cuando están gratinadas, se sirven en su fuente.

Se pueden cubrir de bechamel, hecha con leche o con mitad leche y mitad caldo, en vez de salsa detomate, si se prefiere.