Receta lechugas al jugo simples

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar lechugas al jugo simples.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 6 personas

6 lechugas pequeñas,
5 cucharadas soperas de aceite,
1 cucharada sopera rasada de harina,
1 vaso (de los de vino) de vino blanco,  1½ vaso (de los de vino) de agua,
1 cucharada sopera de extracto de carne (Liebig, Bovril, etcétera),
sal.

Instrucciones

Se quitan sólo las hojas exteriores que no estén sanas, dejando las hojas verdes, que son muy buenas. Se lavan bien, se escurren y se ata cada lechuga con un hilo para que no se abran al cocer.

En una cacerola se pone el aceite a calentar y se ponen las lechugas a rehogar unos 5 minutos [que tengan bastante sitio, para que no se monten unas encima de otras). Una vez rehogadas, se espolvorea la harina y se añade el vino, el agua y algo de sal (poca, pues el extracto de carne suele estar bastante salado).

Se cubre la cacerola con tapadera y, a fuego lento, se deja cocer más o menos una hora. Al ir a servir las lechugas, se colocan en una fuente quitándoles el hilo que tenían. En la salsa que queda en la cacerola se añade el extracto de carne, se revuelve bien y se echa por encima de las lechugas.