La sal

Es un compuesto de Cloro y Sodio llamado también Cloruro de Sodio. Comercialmente se obtiene de salinas, lagos subterráneos y de minas. La sal para uso de panificación debe poseer las siguientes características:

– Granulación fina.
– Libre de impurezas.
– Fácilmente soluble en agua.

Funciones de la Sal

– Mejora el sabor.
– Fortalece el gluten de las harinas débiles. Resalta los sabores de otros ingredientes. Controla la actividad de la levadura.
– Tiene una acción bactericida sobre microbios indeseables al proceso.