Patata en la nutrición
La patata posee en su composición un porcentaje elevado de agua, y glúcidos. Apenas contiene lípidos y sus proteínas son consideradas de aceptable valor biológico. Son también ricas en vitamina C, aunque ésta se oxida con facilidad al pelarlas, al trocearlas o con la exposición prolongada al aire.
Precisa de cocción para la digestibilidad completa de su fécula. Los métodos culinarios más aconsejados para estos alimentos son el vapor, el horno o la cocción en agua con piel, ya que ésta preserva sus cualidades nutritivas.
Fuente: Manual básico de nutrición clínica y dietética Hospital Clínico Universitario de Valencia.