Grasas vegetales en la nutrición
Los aceites son grasas de origen vegetal obtenidas a partir de semillas o frutos oleaginosos. Por su alto contenido en ácidos grasos insaturados, son líquidos a temperatura ambiente. Se obtienen por medios mecánicos (presión) y químicos(disolventes). El grado de acidez lo determina su contenido en ácidos grasos libres. Son materia grasa al 100%.
Fuente: Manual básico de nutrición clínica y dietética Hospital Clínico Universitario de Valencia.