Aceite de oliva

Contiene ácido oleico, un ácido graso monoinsarutado. También contiene otros ácidos grasos saturados (palmitoleico, esteárico), y ácidos grasos poliinsaturados (linoléico, linoléico). Los niveles de compuestos fenólicos son junto con el ácido oleico los responsables de la mayor capacidad antioxidante de la Dieta Mediterránea. Los fenoles son muy buenos antioxidantes: cuanto mayor sea el contenido de fenoles del aceite de oliva virgen, mejor será su estabilidad oxidativa.

Se ha valorado una asociación entre el consumo de aceite de oliva y una menor incidencia de cáncer de mama debido, quizás, a una menor producción de radicales libres. Parece que también tiene efecto protector frente al cáncer de la cavidad oral y laringe y un mejor perfil lipídico global.

Fuente: Manual básico de nutrición clínica y dietética Hospital Clínico Universitario de Valencia.